製パンの各工程（仕込み、成形、焼成等）には、経験者や熟練者が携わる必要が有ります。特に仕込み工程では、生地の捏ね上げ温度が後の工程と製品の品質に大きな影響を及ぼす為、熟練者によって捏ね上げ温度の安定化を図っているお客様が大半です。
また焼成工程では、焼きたてパン等を求められる現在のお客様ニーズや、店頭への商品陳列回数の増加に対応する為、少量多品種アイテムが焼成可能かつ、生産能力の高いオーブンが求められています。
今回の講演では、仕込みと焼成工程における弊社の取組みを、下記項目にて紹介致します。

モバックショーは1971年に大阪で開催されてから今回で23回になります。
3つのMを キーワードにマシーン、マテリアル「原材料」マーケティングを、出品内容に絞り込んでおります。特に原材料、副資材におきましては年々出品が増加の現象が見られます。昨年までは中国向けの商品開発も多く見られましたが2013モバックショーでは中国以外のアジア向けなのか、新規需要開拓も視野に入れ輸入に頼らない国内需要拡大。これは世界的な異常気象により穀物類をはじめとする大豆、バターなどの油脂類、製パン製菓材料の安定供給が困難な状況や、円高、ユーロ危機、原油高、中国との尖閣問題による対立等色々な原因が考えられます。しかし日本の原材料メーカー、副資材メーカーは適正価格で安定供給のできる商品化を考えておられます。


モバックショー２０１３
第23回国際製パン製菓関連産業展
2013/3/6〜9　インテックス大阪
http://www.mobacshow.com